สันคอหมูสดและสันคอสไลด์ สำหรับหมูปิ้งและเมนูย่าง

เลือกรูปแบบสันคอจากเมนูที่จะทำ

ชื่อเมนู “คอหมูย่าง” เพียงอย่างเดียวอาจยังไม่ระบุชิ้นส่วนที่ต้องการ หากร้านใช้รายการเฉพาะ ควรส่งภาพตัวอย่างและชื่อชิ้นส่วนให้ทีมขายตรวจสอบว่าสินค้าตรงกันก่อนยืนยัน

สันคอ สันนอก หรือสะโพก เลือกอย่างไร

เริ่มจากเนื้อสัมผัสและสัดส่วนเนื้อกับมันที่ต้องการ สันคอมีมันแทรก ส่วนสันนอกหรือสะโพกเป็นทางเลือกเมื่ออยากได้ลักษณะเนื้อต่างออกไป เปรียบเทียบด้วยสูตรเดียวกัน ขนาดชิ้นใกล้กัน และวิธีปรุงเดียวกัน เพื่อดูว่าส่วนไหนเข้ากับเมนูจริง อ่าน ตารางเนื้อหมูแต่ละส่วน หรือดู ภาพรายการเนื้อหมูสด

ร้านหมูปิ้งควรเทียบต้นทุนต่อไม้

นอกจากราคาต่อกิโลกรัม ให้ชั่งน้ำหนักเนื้อที่นำมาใช้งานจริงหลังตัดแต่ง บันทึกจำนวนไม้ที่ทำได้ และปริมาณเหลือในแต่ละรอบ รวมต้นทุนเครื่องหมักกับไม้เสียบเมื่อคำนวณต้นทุนขาย วิธีนี้ช่วยให้เห็นผลของขนาดไม้และการตัดแต่งต่อกำไรโดยไม่ต้องเดาปริมาณ

เมื่อต้องการสั่งประจำ ให้แจ้งปริมาณต่อรอบ วันที่ใช้ และปลายทางกับ ทีมขายส่งเนื้อหมู หากใช้สำหรับบุฟเฟ่ต์ ดู รายการหมูสไลด์สำหรับหมูกระทะและชาบู เพื่อจัดสินค้าร่วมกัน

คำถามที่พบบ่อย

สันคอกับสะโพก ทำหมูปิ้งต่างกันยังไง?

สันคอมีมันแทรกเป็นจุดเด่น ส่วนสะโพกมีเนื้อค่อนข้างมากและเนื้อสัมผัสต่างกัน ควรทดลองด้วยสูตรและขนาดไม้เดียวกัน แล้วเทียบผลหลังปรุงกับราคาจริงก่อนเลือกเป็นวัตถุดิบประจำ

สั่งหั่นตามขนาดได้ไหม?

แจ้งเมนู รูปแบบชิ้น ความหนาที่ต้องการ และปริมาณให้ทีมขายตรวจสอบก่อนสั่ง ความหนา ขนาดบรรจุ และเงื่อนไขของแต่ละรอบผลิตต้องยืนยันกับทีมขาย